Ciastka kokosowo-czekoladowe

Ciastka kokosowo-czekoladowe do kawy czyli tzw. chocolate chip cookies w mojej ‘zdrowszej’ wersji.

Kojarzycie te ciastka, które w amerykańskich filmach wszyscy jedzą do mleka, kakao czy kawy? Swego czasu miałam na ich punkcie lekkiego bzika! Zawsze stanowiły one dla mnie esencje amerykańskiego stylu życia, którym przez długi czas byłam zauroczona 😉 Wiecie American dream i te sprawy…

Dziś zatem moja odsłona tego symbolu ameryki – pyszne ciastka kokosowo-czekoladowe – bez cukru i pszenicy, więc całkiem zdrowe 😉

Proste i szybkie w wykonaniu, chrupiące zewnątrz i mięciutkie w środku, pachnące czekoladą i kokosem … jednym słowem OBŁĘDNE!

Składniki:

130 g oleju kokosowego nierafinowanego (może być miękkie masło)
szklanka mąki kokosowej
pół szklanki mąki gryczanej (jeżeli nie macie mąki kokosowej czy gryczanej z łatwością możecie użyć zwykłej pszennej)
250 g daktyli
100 g dobrej, gorzkiej czekolady (min. 70 % kakao)
2 jajka
pół łyżeczki sody oczyszczonej
ziarenka z dwóch lasek wanilii (cukier z wanilią)

Wykonanie:

Daktyle moczyć w gorącej wodzie przez pół godziny. Wodę odlać a daktyle zblendować na mus. Miękki olej (bądź masło) zmiksować na puszystą masę. Dodać mus z daktyli, ziarenka wanilii i zmiksować ponownie. Następnie dodawać po jednym jajku, i mieszać do powstania puszystej masy.

Zmniejszyć obroty miksera i wsypywać po 2 łyżeczki mąki i sodę, za każdym razem mieszając.

Gorzką czekoladę posiekać na drobne kawałki i dodać do masy. Formować ciastka i piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarnika przez 25 min. Studzić na kracie.