Czy bigos bez mięsa można nazwać jeszcze bigosem 😀 ? Takie pytanie zostało mi zadane ostatnio i moim zdaniem odpowiedź oczywiście jest twierdząca :p Bigos bez mięsa ale za to z cieciorką jest tak dobry i aromatyczny, że tego mięsa absolutnie nikomu nie brakuje. Od razu zaznaczę, że raz na jakiś czas jadam taki standardowy wypełniony kiełbaską i boczkiem, jednak uważam, że ten wegański jest równie smaczny i dużo częściej gości na moim stole 😉 ( no i jest dużo, dużo zdrowszy :D).
Na potwierdzenie moich słów o tym jak jest dobry mogę powiedzieć, że wszyscy zagorzali mięsożercy, którzy przed spróbowaniem długo ‘miauczeli’, że “jak to bigos i bez kawałka kiełbaski czy przypieczonego boczku?”, po konsumpcji stwierdzili że pyszny i niczego mu nie brakowało 😀 W czym tkwi zatem sekret? W idealnym doborze przypraw, których jak zobaczycie jest całkiem sporo. Wierzcie mi jednak, zapachy są jednak obłędne! Także nawet jeśli wyrażenie bigos bez mięsa brzmi dla Was jak abstrakcja, koniecznie spróbujcie go zrobić i zapewniam, że zmienicie zdanie 😉
Składniki:
- 1 i 1/2 kg kapusty kiszonej
- 1 i 1/2 kg białej kapusty
- puszka ciecierzycy (400 g)
- 2 kwaśne jabłka
- 2 cebule
- 5 ząbków czosnku
- garść suszonych grzybów
- 400 g pieczarek
- 3 marchewki
- 3 pietruszki
- 400 g pomidorów krojonych (mogą być świeże, ja użyłam pomidorów z pudełka – nie polecam pomidorów z puszki! – Puszka zawiera szkodliwy dla zdrowia BPA – bisfenol A, który bardzo łatwo przedostaje się do takich pomidorów, ze względu na ich kwasowość)
- 10 suszonych śliwek
- 3 łyżki dobrego powidła śliwkowego
- 2 łyżki oleju (może być masło klarowane)
Przyprawy
- 4 łyżki sosu sojowego
- 15 ziaren pieprzu
- 5 goździków
- łyżka słodkiej papryki
- łyżeczka papryki wędzonej
- łyżeczka papryki ostrej
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 6 listków laurowych
- 5 ziaren jałowca
- łyżeczka lubczyku
- łyżeczka gorczycy
- łyżeczka majeranku
- łyżeczka cząbru
- sól, pieprz
Wykonanie:
Grzyby suszone moczyć w wodzie przez kilka godzin.
Kapustę kiszoną przepłukać i pokroić na mniejsze kawałki. W garnku (koniecznie z podwójnym dnem!), rozgrzać olej, wsypać pokrojoną w kosteczkę cebulę, czosnek przetarty przez praskę i podgrzewać do zarumienienia. Dodać kapustę, zalać wodą i gotować przez godzinę.
Kapustę białą poszatkować. Marchewkę, pietruszkę, jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Pieczarki obrać i pokroić. Wszystkie warzywa dorzucić do garnka z gotującą się kiszoną kapustą. Zalać krojonymi pomidorami, dodać przecier pomidorowy i wszystkie przyprawy (doprawić do smaku solą i pieprzem). Suszone grzyby odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do bigosu. Gotować przez godzinę, często mieszając (uważać, by się nie przypaliło – można podlać wodą bądź bulionem). Po tym czasie dodać, odsączoną ciecierzycę, powidła śliwkowe oraz pokrojone w paseczki śliwki. Gotować jeszcze 2 godziny tak, by wszystkie warzywa były miękkie (często mieszając i uważając na to, by nasz bigos się nie przypalił).
Bigos najlepiej smakuje na drugi/trzeci dzień po podgrzaniu. Z podanych składników wyjdzie Wam go dość sporo, ja jednak zawsze robię sporą ilość i później zamrażam.
Najlepiej smakuje z dobrej jakości pieczywem bądź tak jak na zdjęciu z ziemniaczkami.
Smacznego!
