Cukinia faszerowana komosą ryżową i warzywami

CUKINIAFASZEROWANA

Bardzo aromatyczna cukinia faszerowana komosą ryżową i warzywami. Nadal ciągnę temat cukinii 😋. Tym razem z komosą ryżową lub inaczej zwaną quinoa. Quinoa zrobiła się bardzo popularna ostatnimi czasy. Zawsze mam pewien dystans do wszelkiego rodzaju ‘superfoods’, jednakże ze względu na to, że mieszkałam z dziewczynami z Peru i Boliwii, które nie wyobrażały sobie dnia bez tej kaszy, ja również kompletnie się od niej uzależniłam 🙂

W Polsce cena opakowania jest dość droga, więc bardzo rzadko ją kupuje, ale ostatnio upolowałam w promocji -50%, więc zrobiłam duże zapasy 😀

Jeżeli chodzi o kwestie zdrowotności i pytania, dlaczego komosa ryżowa uważana jest za ‘superfoods’?

Bardzo krótko – najważniejsze informacje:

Quinoa zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne co oznacza, że jest dobrą alternatywą dla białka zwierzęcego, a co za tym idzie dla wegan i wegetarian może okazać się świetnym uzupełnieniem białka. Ma niski indeks glikemiczny, zawiera tłuszcze nienasycone, których jedzenie może obniżać cholesterol, czy hamować rozwój chorób układu krążenia. No i jest bezglutenowa, więc wszyscy, którzy unikają/ograniczają gluten będą bardzo zadowoleni 😉 !

To teraz czas na przepis:

Składniki:

(dla 3 osób)

  • 3 cukinie
  • 100 g komosy ryżowej
  • 3 marchewki
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 pietruszki
  • 200 g pieczarek
  • cebula
  • garść jarmużu
  • sól, pieprz, papryka ostra do smaku
  • łyżka oleju

Wykonanie:

Komosę ryżową ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Marchewkę, pietruszkę i obrane pieczarki pokroić w cienkie talarki. Cukinie przekroić na pół i wyżłobić środek. Wyżłobione cukinie posolić a środek pokroić w kosteczkę. Rozgrzać na patelni olej, zmniejszyć temperaturę i dodać posiekane ząbki czosnku i pokrojoną na kosteczkę cebulę. Smażyć do zarumienienia.

Dodać pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę i pieczarki) oraz pokrojony w kostkę miąższ cukinii, smażyć do miękkości i odparowania wody. Farsz wymieszać z komosą, jarmużem i przyprawić do smaku. Posolenie cukinii może skutkować tym, że zacznie wyciekać z niej woda,  dlatego też należy ją wylać a następnie faszerować komosą ryżową i warzywami. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 15 min. Przed pieczeniem można posypać serem żółtym.

Smacznego!

 cukinia faszerowana

Autor
More from Ewelina

Chałwowy budyń jaglany

Budyń jaglany ostatnio podbija serca wszystkich lubiących zdrowe desery. Ja również bardzo...
Czytaj więcej