Leczo warzywne z tofu

leczo

Leczo warzywne z tofu stanowi dla mnie takie ‚comfort food’. Można zrobić kilkudniowe zapasy, bezproblemowo zapakować do pudełka i wziąć na uczelnię czy do pracy, nigdy się nie znudzi, bo zawsze można dobierać do niego różne dodatki a do tego stanowi pełnowartościowy posiłek.

Co do tofu – zdania na jego temat są podzielone. Jedni chwalą za dużą zawartość białka (zawiera komplet aminokwasów egzogennych, które są łatwo przyswajalne dla Nas), wapnia, witamin z grupy B czy soli mineralnych. Drudzy zwracają uwagę na to, że większość soi obecnie znajdującej się w sprzedaży jest genetycznie modyfikowana. Soja zawiera również fitoestrogeny, które z jednej strony mogą łagodzić nieprzyjemne objawy okresu menopauzalnego czy pomagać w prewencji nowotworów dotykających kobiety, z drugiej jednak strony mogą trochę namieszać w układzie hormonalnym.

Jakie jest moje zdanie na jej temat? Otóż nie jem soi codziennie, nie stanowi ona podstawy mojej diety ale lubię czasem sięgać po ten twarożek sojowy i wyczarować z niego jakieś fajne danie obiadowe czy tofurnika ;), więc tak jak we wszystkim, umiar ponad wszystko!

Aby ten sojowy serek był smaczny trzeba go odpowiednio zamarynować (tofu naturalne jest kompletnie bez smaku). Dzięki temu, leczo warzywne z tofu będzie pyszne i mogę się założyć, że podbije Wasze serca 😉

Składniki:

Na marynatę do tofu

  • 3 ząbki czosnku
  • 6 łyżek sosu sojowego
  • kawałek imbiru (należy zetrzeć go na tarce, można skorzystać z imbiru suszonego – wówczas dodajemy pół łyżeczki)
  • 1/4 łyżeczki papryki ostrej
  • pół łyżeczki papryki wędzonej

Na leczo

  • 250 g pieczarek
  • por
  • cukinia
  • 8 pomidorów (można użyć również pomidory z puszki)
  • opakowanie tofu
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka oleju do smażenia (może być masło klarowane)
  • łyżeczka cukru trzcinowego
  • łyżka papryki słodkiej, 1/2 łyżeczki papryki ostrej, 1/2 łyżeczki papryki wędzonej
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Na początku robimy marynatę do tofu. Do miseczki wlać sos sojowy, dodać przetarty przez praskę czosnek, starty imbir, paprykę ostrą oraz wędzoną. Tofu pokroić w kosteczkę i wymieszać z marynatą. Odstawić przynajmniej na pół godziny (fajnie jest zostawić tofu w marynacie na noc, wtedy smak serka jest genialny!).

Pieczarki obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Cukinie pokroić w kosteczkę, a pora w piórka. Pomidorki pokroić w ósemki. Na patelni rozgrzać olej, dodać przetarty przez praskę czosnek, pora i smażyć minutkę. Tofu odsączyć z marynaty, dorzucić do czosnku i pora. Smażyć do zarumienienia (ok. 2-3 min.) Po tym czasie dodać pieczarki, cukinię, pomidory, przyprawy (papryki, cukier, sól, pieprz) i gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie a sos pomidorowy zredukuje się (ok. 25-30 min.). Przyprawić do smaku.

Można podawać z ryżem, chlebkiem naan, lub jak w moim przypadku z plackami ziemniaczanymi.

Smacznego!

Leczo warzywne z tofu
Leczo warzywne z tofu
More from Ewelina Burdzy

Chłodnik z botwinki

Chłodnik z botwinki zdecydowanie jest moją ulubioną zupą💜 No i mam! Doczekałam się...
Czytaj więcej