Bardzo aromatyczna cukinia faszerowana komosą ryżową i warzywami. Nadal ciągnę temat cukinii 😋. Tym razem z komosą ryżową lub inaczej zwaną quinoa. Quinoa zrobiła się bardzo popularna ostatnimi czasy. Zawsze mam pewien dystans do wszelkiego rodzaju ‘superfoods’, jednakże ze względu na to, że mieszkałam z dziewczynami z Peru i Boliwii, które nie wyobrażały sobie dnia bez tej kaszy, ja również kompletnie się od niej uzależniłam 🙂
W Polsce cena opakowania jest dość droga, więc bardzo rzadko ją kupuje, ale ostatnio upolowałam w promocji -50%, więc zrobiłam duże zapasy 😀
Jeżeli chodzi o kwestie zdrowotności i pytania, dlaczego komosa ryżowa uważana jest za ‘superfoods’?
Bardzo krótko – najważniejsze informacje:
Quinoa zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne co oznacza, że jest dobrą alternatywą dla białka zwierzęcego, a co za tym idzie dla wegan i wegetarian może okazać się świetnym uzupełnieniem białka. Ma niski indeks glikemiczny, zawiera tłuszcze nienasycone, których jedzenie może obniżać cholesterol, czy hamować rozwój chorób układu krążenia. No i jest bezglutenowa, więc wszyscy, którzy unikają/ograniczają gluten będą bardzo zadowoleni 😉 !
To teraz czas na przepis:
Składniki:
(dla 3 osób)
- 3 cukinie
- 100 g komosy ryżowej
- 3 marchewki
- 3 ząbki czosnku
- 3 pietruszki
- 200 g pieczarek
- cebula
- garść jarmużu
- sól, pieprz, papryka ostra do smaku
- łyżka oleju
Wykonanie:
Komosę ryżową ugotować wg przepisu na opakowaniu.
Marchewkę, pietruszkę i obrane pieczarki pokroić w cienkie talarki. Cukinie przekroić na pół i wyżłobić środek. Wyżłobione cukinie posolić a środek pokroić w kosteczkę. Rozgrzać na patelni olej, zmniejszyć temperaturę i dodać posiekane ząbki czosnku i pokrojoną na kosteczkę cebulę. Smażyć do zarumienienia.
Dodać pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę i pieczarki) oraz pokrojony w kostkę miąższ cukinii, smażyć do miękkości i odparowania wody. Farsz wymieszać z komosą, jarmużem i przyprawić do smaku. Posolenie cukinii może skutkować tym, że zacznie wyciekać z niej woda, dlatego też należy ją wylać a następnie faszerować komosą ryżową i warzywami. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 15 min. Przed pieczeniem można posypać serem żółtym.
Smacznego!
