Cukinia faszerowana komosą ryżową i warzywami

CUKINIAFASZEROWANA

Bardzo aromatyczna cukinia faszerowana komosą ryżową i warzywami. Nadal ciągnę temat cukinii 😋. Tym razem z komosą ryżową lub inaczej zwaną quinoa. Quinoa zrobiła się bardzo popularna ostatnimi czasy. Zawsze mam pewien dystans do wszelkiego rodzaju ‚superfoods’, jednakże ze względu na to, że mieszkałam z dziewczynami z Peru i Boliwii, które nie wyobrażały sobie dnia bez tej kaszy, ja również kompletnie się od niej uzależniłam 🙂

W Polsce cena opakowania jest dość droga, więc bardzo rzadko ją kupuje, ale ostatnio upolowałam w promocji -50%, więc zrobiłam duże zapasy 😀

Jeżeli chodzi o kwestie zdrowotności i pytania, dlaczego komosa ryżowa uważana jest za ‚superfoods’?

Bardzo krótko – najważniejsze informacje:

Quinoa zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne co oznacza, że jest dobrą alternatywą dla białka zwierzęcego, a co za tym idzie dla wegan i wegetarian może okazać się świetnym uzupełnieniem białka. Ma niski indeks glikemiczny, zawiera tłuszcze nienasycone, których jedzenie może obniżać cholesterol, czy hamować rozwój chorób układu krążenia. No i jest bezglutenowa, więc wszyscy, którzy unikają/ograniczają gluten będą bardzo zadowoleni 😉 !

To teraz czas na przepis:

Składniki:

(dla 3 osób)

  • 3 cukinie
  • 100 g komosy ryżowej
  • 3 marchewki
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 pietruszki
  • 200 g pieczarek
  • cebula
  • garść jarmużu
  • sól, pieprz, papryka ostra do smaku
  • łyżka oleju

Wykonanie:

Komosę ryżową ugotować wg przepisu na opakowaniu.

Marchewkę, pietruszkę i obrane pieczarki pokroić w cienkie talarki. Cukinie przekroić na pół i wyżłobić środek. Wyżłobione cukinie posolić a środek pokroić w kosteczkę. Rozgrzać na patelni olej, zmniejszyć temperaturę i dodać posiekane ząbki czosnku i pokrojoną na kosteczkę cebulę. Smażyć do zarumienienia.

Dodać pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę i pieczarki) oraz pokrojony w kostkę miąższ cukinii, smażyć do miękkości i odparowania wody. Farsz wymieszać z komosą, jarmużem i przyprawić do smaku. Posolenie cukinii może skutkować tym, że zacznie wyciekać z niej woda,  dlatego też należy ją wylać a następnie faszerować komosą ryżową i warzywami. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 15 min. Przed pieczeniem można posypać serem żółtym.

Smacznego!

 cukinia faszerowana

More from Ewelina Burdzy

Truskawkowo-serowy tort z patelni

Szybki, bardzo dobry fit tort z patelni. Przełożony masą z sera Bielucha...
Czytaj więcej